30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外摆的风，吹到了产业园(chǎnyèyuán)区。

6月20日傍晚(bàngwǎn)，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此(cǐ)开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区(yuánqū)里上班的徐女士拎(līn)着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便(fāngbiàn)。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖(chūnhuī)/摄

今年(jīnnián)5月，杭州萧山多家酒店(jiǔdiàn)上线熟食外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客把(bǎ)酒店外(wài)摆(bǎi)的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着团队去“取经(qǔjīng)”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们(men)店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务(yèwù)，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直(yìzhí)没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意(yuànyì)试试。

忙碌的外(wài)摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌(lǎopái)酒店了。平时不少(bùshǎo)园区企业员工(yuángōng)到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次“转身”，并(bìng)不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜(cài)的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备(zhǔnbèi)了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外(wài)摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制(kòngzhì)到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学(xué)起来很快。”朱宝玉说，几次磨合(móhé)后，店里就决定要出摊了。

外(wài)摆中的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个(yígè)下沙有名的老牌酒店开始做外(zuòwài)摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想(xiǎng)让大家吃到干净卫生和酒店级品质的(de)(de)家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆(bǎi)，朱宝玉也跟(gēn)属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈(bǎng)秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜(dàocài)。

像(xiàng)杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外(wài)摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外(wài)摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就(jiù)看园区里的上班族们(men)给不给面子了。”在准备上菜时(shí)，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎(shòuhuānyíng)。

59元一只的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只卤鸭就(jiù)全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了(le)一小时(xiǎoshí)左右就基本卖空。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位(dānwèi)，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了(le)临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周(yīzhōu)了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买(mǎi)了卤鸭、红烧肉(hóngshāoròu)还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊(bǎitān)位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户(kèhù)群体中有(zhōngyǒu)不少是年轻人。“像(xiàng)卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉(bǎoyù)说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱(qián)的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到外(wài)摆的摊前逛了逛，有(yǒu)的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过(tōngguò)区餐饮(cānyǐn)协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续(hòuxù)会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。